葡萄（táo）采收後及時運往冷庫，入庫後（hòu）盡（jìn）快降低溫度，貯藏適（shì）溫為0—1℃，相對（duì）濕度（dù）為85%～95%。葡萄在貯藏中容（róng）易發生的（de）主要問題是幹枝，掉粒和腐爛。在（zài）較低的濕度中，果粒不易腐爛，但（dàn）易失水皺縮、穗梗幹枯，極易掉粒。而空氣濕度太高，又容易引起真菌生長，造成腐爛。為了克服兩方麵的困難，要求在冷（lěng）庫內維持較高的相對濕度，延緩枝梗幹枯。同時采（cǎi）用防腐措施，阻止真菌繁殖，避免果（guǒ）實腐爛。

在冷庫貯藏中，硫（liú）處理是（shì）目前（qián）提高葡萄貯藏質量普遍采用的（de）方法。s02對葡萄上常見的真菌病害如灰黴菌等，有強烈（liè）的抑製作用，隻要使用劑量適宜（yí），對葡萄沒有不利的影響。而且用s02處理過的葡萄（táo），其（qí）代謝過程也受（shòu）到一定的抑製。但s02濃度過高，會造成（chéng）果實漂白現象（xiàng）。

用硫處理，既可用s02直接熏蒸（zhēng），也可用重亞硫酸鹽（yán）緩慢釋放so2進行處（chù）理，需根據具體（tǐ）條件試驗采用。so2熏蒸，可將入冷庫（kù）後筐裝或箱裝的葡萄堆碼成（chéng）垛，罩上塑料薄膜帳，以2～3g/m3硫磺劑量，使之（zhī）完全燃燒生成s02，熏20～30min，然後揭開薄膜（mó）帳通風。在熏後10～15d再熏（xūn）1次，以後隔 1～2個月1次。這樣可在0℃左右的溫度和90%以上的相對濕度中長期貯藏。也可從鋼瓶中直接放出so2充入帳中。

用重亞硫酸鹽如（rú）亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等（děng）緩慢釋放s02，也能達到防腐保鮮（xiān）的目的。處理時先（xiān）將重亞硫酸酸鹽與研碎的矽膠混合均勻，比（bǐ）例為亞硫酸鹽2～3份和矽（guī）膠l份，將混合物包成小包或壓成（chéng）小（xiǎo）片。也可將藥物預先夾在雙層紙的（de）隔板中。每包混合藥物（wù）3~5g，根據筐或箱內葡萄（táo）的重量，按大（dà）約含重亞硫酸鹽0.3%左右的比例放入混合藥物(焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多，可少用一些)。箱裝葡萄可在葡萄上層蓋l～2層紙，將小包混合（hé）藥物放在紙上，然後堆碼，筐裝葡（pú）萄則宜將混合藥物（wù）與葡萄混裝，使葡萄吸收（shōu）so2均勻。

葡萄因品種和成熟（shú）度不同，忍（rěn）受so2濃度不同，一般在熏蒸時，葡萄中so2在10～20mg/L比較安全。因此，在大規模（mó）用於運輸或貯藏時，應進行必要的試驗。濃度（dù）不（bú）足，達不到防腐的目的，濃度太高又（yòu）易使果粒褪色漂白，嚴重時果實組織結構也受到破壞。此外，s02對（duì）鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的（de）腐蝕作用，因此，冷庫中機械裝置應塗抗（kàng）酸漆（qī）保護，每年在（zài）葡萄出庫後檢（jiǎn）查清洗。 so2對呼吸道和眼睛（jīng）等黏膜有強烈的刺激作用，工人進出庫內，應戴防護麵具以保安全生產。