1本（běn）標（biāo）準適用於下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存

1.1中（zhōng）熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。

1.2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉（jiāo）、青香蕉、大國光、國光、富（fù）士。

2本（běn）標準參考了以下標準的內容 2.1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》

2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和（hé）測量》。

3入庫蘋果的質量要求

3.1適於冷藏的蘋果適期采（cǎi）收成熟度的確定方法

3.1.1感官指標，各品種的果實（shí）應具有（yǒu）本品（pǐn）種的（de）果型、大小、色澤(含果肉（ròu）、種子的顏色)、質地和風味，可借助標準色譜表或經驗來判斷。

3.1.2硬度，采用果實硬度來測量（liàng）見表1。

3.1.3化學成分的測定，適宜的（de）糖(或可溶性固（gù）形物)、酸含量和固酸比可反映果實的成熟（shú）度。一般采用糖量計來測定可（kě）溶性固（gù）形物，滴（dī）定法測定酸的含量。

3.1.4果實生長發育開數。各品種從盛花到果（guǒ）實成熟都需要有一定的天數，不應（yīng）早采。

3.1.5果實（shí）生長積溫，指從開花起到第九周止（zhǐ）每天記錄.高和.低溫度，平均後減去基（jī）礎溫度數，累計至第（dì）九周末的溫度數，可（kě）決定蘋果的成熟（shú）度和采收（shōu）期。

每日計算公（gōng）式：.高溫（wēn）度+.低溫度/2-7.2C

3.1.6果實澱粉含量的碘顯色反應參見附錄B.

3.1.7果實乙烯含量,在果園內分片定侏定期取樣測果心內（nèi）乙（yǐ）烯含量,確定（dìng）適期采收.

上述（shù）任何一種確定適期采收（shōu）的方法,均（jun1）有其局限性（xìng）,同一品種在不同地區表現不一,隻有同時采用其中2-3種方法,才能獲得（dé）正確的結（jié）果. 3.2入庫前蘋果的基礎指標

產地（dì）入庫（kù）時基礎指（zhǐ）標風表1,銷地入庫前應重（chóng）新抽樣檢測確定.

3.3入庫果的質量要求

入庫的蘋果應當是（shì）潔淨（jìng）新鮮的,無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的（de）真菌或細菌侵染的病斑。產地（dì）入庫時機械傷果不能超過百分之三;銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

3.4預處理及入庫，果實采收後應做（zuò）必要的藥物和其他處理，並迅速預冷降溫及時入庫冷藏。

4冷藏技術和質量要求

4.1庫房準備

4.1.1入庫前進行庫房滅菌消毒並及時通風換氣。

4.1.2入庫時庫房溫度應預先降至0—-2C。

4.2入庫量

4.2.1根據不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和（hé）高度。貨垛（duǒ）排列方式、走（zǒu）向及間隙應力求與庫內空氣環流方向一致。

4.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便（biàn）於貨垛空氣環流散熱（rè）降溫，有效空間的貯藏密度（dù）每（měi）立（lì）方米不應超過250kg，箱裝用托盤（pán）堆碼（mǎ）允許增加10%-20%的貯量。

4.2.3為便於（yú）檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫後應及時填寫貨位標簽和（hé）平麵貨位圖。

4.2.4貨（huò）位堆碼要求

4.2.4.1距牆0.20-0.30m.

4.2.4.2距（jù）冷風機不少於1.50m.

4.2.4.3距頂0.50-0.60m.

4.2.4.4垛間（jiān）距離0.30-0.50m.

4.2.4.5庫內（nèi）通道寬1.20-1.80m.

4.2.4.6垛底墊（diàn）木(石)高度0.10-0.15m.

4.3適宜冷藏條件

4.3.1溫（wēn）度

蘋果預（yù）冷後入庫（kù）有利於（yú）迅速進入適溫（wēn）故知新貯藏（cáng）環（huán）境。入庫期間庫（kù）房溫度盡量（liàng）避免出現波動，庫房入滿後要求48h內庫溫（wēn）進入技術規範狀態。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。

4.3.1.1溫度的測定（dìng），庫房溫度可以連續地或間歇的測定。溫度的（de）連續測量（liàng）或用具有直接讀數的記錄儀（yí）來完成，沒有記錄儀時人工觀測。

4.3.1.2測量溫度的儀（yí）器，溫（wēn）度計的精度不得大於0.5c。

4.3.1.3測溫點的選持和記錄

溫度計應放置在不受冷凝（níng）、異常（cháng）氣流、輻（fú）射、震動和衝擊的地方。點的多少視庫（kù）容而定，即有測果（guǒ）體溫（wēn）度的點，又有測空氣溫度的點(應包含射流起始回流點)。每次測量後都應詳細記錄。

4.3.1.4溫度計（jì）的檢驗為使測量度..，溫度計至少每年要進行一次校正。

4.3.2濕度

4.3.2.1貯藏期間的.適相對濕（shī）度為85%-95%。

4.3.2.2測量濕度的儀（yí）器，精度要求在±5%，測點的選擇與測溫點同。

4.3.3空氣環流

庫（kù）房內的冷風機應.大限度的使庫內空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空（kōng）間差異,從包裝中（zhōng）帶出貯藏產品新陳代謝產生的（de）氣體和揮（huī）發性物質.貨間（jiān）風（fēng）速為0.25-0.5m/s.

4.3.4通風換氣

由於蘋果（guǒ）的代謝活（huó）動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發性物質（zhì）(乙醇、乙醛等)。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當通風換氣，但要防止（zhǐ）引起庫內溫濕度較大的（de）波動。

4.4貯藏（cáng）壽命及貯藏指標。

4.4.1在任何條件下（xià），貯藏期限不（bú）得延長（zhǎng）到影響蘋果的銷售質量。為此，必須定其（qí）抽驗，發現問題及時處理。各品種（zhǒng）蘋果（guǒ）的預期貯藏壽命（mìng）。

4.4.2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏(4個月以上)的硬度不低於5.5kg/cm;長期貯藏(6個月以上)的（de）硬度不低於4.5kg/cm。

5檢測規則和檢測方法

5.1產地，入庫果的檢測規則按照國家收購標準執行。

5.2銷地，蘋果入庫前應重新進行檢驗登計入庫質量。

5.2.1同品（pǐn）種、同等級、同車次到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。

5.2.2檢驗單填寫的項目應和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級（jí）混淆不清者，應整理後再進行扡樣。

5.2.3抽樣人員在抽樣同時進行包裝檢查，包裝容器嚴重破損，果實機械傷嚴重，失去貯藏的價值者，應及時處理。 5.2.4扡（qiān）樣方法

5.2.4.1扡取樣品必須具有代（dài）表性（xìng），應在整批貨物的不同部位按規定（dìng）數量扡樣，樣品的檢驗結果適用於（yú）整（zhěng）個抽驗批次（cì）。

5.2.4.2每批蘋果的（de）抽驗數量：50件以內的扡取2件;51-100件的扡取3件;100件以上的以100件扡取2件為基數，每（měi）增加100件（jiàn）增扡1%。

5.3外（wài）觀質量檢驗：將扡（qiān）取的樣（yàng）品逐件按（àn）規定項目檢驗。以件（jiàn）為（wéi）單位分（fèn）項記錄在入庫（kù）檢驗計錄單上，每批（pī）果檢驗完後（hòu），計算檢驗結果（guǒ），判定（dìng）該批蘋果（guǒ）的入庫持量。

5.3.1檢（jiǎn）重：以扡樣量單件稱重的平均數計算（suàn）入庫量。

5.3.2果體溫度（dù）：用半導體點溫計測定。

5.3.3果實機械傷（shāng）和病爛果由目測確定，稱重計算百（bǎi）分比。

5.4理化指標檢驗

5.4.1試樣準備：於（yú）大（dà）樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗淨涼幹，選取20個果作為測硬度和可溶性固（gù）形物的果樣。硬度測定後的蘋果逐個分切成8瓣，每個（gè）果實取一瓣，去皮和剜取果心不可食（shí）部分放在搪瓷盤或玻（bō）璃板上，用不（bú）鏽（xiù）鋼小（xiǎo）刀切成1cm大小的碎塊或擦成細絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中（zhōng），或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內（nèi），製備的樣品應當天進行測試。 5.4.2果實的硬度測定

5.4.2.1儀器：果實硬（yìng）度計

5.4.2.2測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩麵的預（yù）測部位削去果皮，略大於壓力（lì）計測頭麵積，將壓（yā）力計測（cè）頭垂直地對準果麵的測試部（bù）位，施加壓力，直到壓力計的（de）測頭規定部分壓入果肉止，從壓力計表盤上直（zhí）接讀數，果實的硬度以kg /cm表示。

5.4.3可溶性固形物的測定

5.4.3.1儀器：手持糖量計

5.4.3.2測定方法：校正（zhèng）好儀（yí）器標尺（chǐ）的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾（lǜ）出蘋（píng）果汁液（yè）1-2滴，滴在棱鏡平麵的中（zhōng）央，迅速關上附助棱鏡，靜置1分鍾，朝向光源明亮處，調節消（xiāo）色環，使視野內出現清晰的明暗（àn）分界線，與分界線相應的讀數，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形（xíng）物的百分數。當環境溫度（dù）不是20c時，可根據儀器所附表內補償溫度數加減進（jìn）行校正。連續測定不同試樣時，應在每次用完後用清水衝冼潔淨，再用鏡頭紙擦幹後才可繼續進行（háng）測試。